ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی است که از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع جلوگیری می کند. مکانیسم عملکرد بیوشیمیایی ویتامین E به طور دقیق مشخص نشده است اما یکی از عناصر اساسی رژیم تغذیه ای انسان می باشد. بیشتر اثرات آن مربوط به خاصیت آنتی اکسیدانی آن است. این ویتامین احتمالاٌ اجزاء سلولی را از اکسیداسیون محافظت می کند و از همولیز گلبول های قرمز جلوگیری می کند.کمبود ویتامین E ناشی از جذب ناکافی است. همچنین کمبود آن در کودکان مبتلا به فیبروز سیستیک یا فاقد مجرای صفراوی که اختلال جذب چربی ها وجود دارد، دیده می شود. از مهم ترین علایم کمبود آن، اختلالات عصبی و میوپاتیک می باشد.